Vi presento una ricetta molto semplice. Una tartare di lomo alto o lombata maturata di carne gallega. Ingredienti. Un filetto di 400 gr, 3 peperoncini sottaceto, un tuorlo d’uovo, 3 cucchiai da te di mostarda. Pulire il filetto dal grasso in eccesso e battere la carne a coltello finemente. Fate molta attenzione a separare alcune…
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone: 2 funghi porcini grandi un bicchiere di riso Carnaroli, circa 250 gr. Brodo di pollo, un quarto di cipolla, olio d’oliva, triplo concentrato di pomodoro, marsala, una noce di burro, sale, parmigiano reggiano. Lavare bene i funghi sotto acqua corrente e con uno spazzolino togliere tutti i residui di terra. Una…
Fagiano al tartufo bianco
Un’altra gustosissima ricetta che ha come protagonista il fagiano. Ingredienti per 4 persone: un fagiano di circa 1 kg, 300 gr di carne trita di pollo, una cipolla bianca, lardo di colonnata o in alternativa pancetta o grasso di prosciutto iberico, pasta al tartufo bianco. Olio d’oliva, sale. Pulire bene il fagiano togliendo i residui…
Pernici all’italiana
Nel periodo invernale é tradizione di famiglia preparare dei piatti dove la cacciagione é la protagonista. La ricetta di oggi é stata ricavata dal mio vecchio ricettario. Ingredienti per 4 persone. 2 pernici di 400 gr, una cipolla bianca, 30 gr di burro, una carota, una patata, erbe aromatiche, sale, farina di mais per la…
Piccione in umido con i piselli
Una ricetta di fine 800 tratta dal libro “Il re dei cuochi”. Ingredienti per persona: 1 piccione di circa 350 – 400 gr, una cipolla, brodo di polo quanto basta, sala di pomodoro 150 gr, una noce di burro, 200 gr di piselli, vino rosso. La preparazione è semplice ma la cottura deve essere lunga…
Risotto al ragú di pagello e gamberi
Una ricetta molto appetitosa, un primo piatto di pesce squisito che vi meraviglierá. Ingredienti per 4 persone. 4 filetti di pagello, 200 gr. circa, una manciata di gamberi 100 gr pelati. Uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale. Riso 300 gr. Per la decorazione, 4 gamberi rossi o in alternativa gamberi bianchi. Per preparare il brodo…
Moscardini in umido
Oggi scegliamo una ricetta molto appetitosa con ingredienti liguri al 100%. Ingredienti per 3 persone: 3 moscardini di 150 gr circa, salsa di pomodoro quanto basta, basilico, sale, pepe, un peperoncino piccante fresco (facoltativo), una patata grande, sale, olio d’oliva vino bianco. La salsa di pomodoro va preparata utilizzando una padella antiaderente e dei pomodori…
Vitello tonnato tradizionale
Una ricetta originaria del Piemonte, il vitel toné che ha origini antiche. La ricetta viene elaborata usando indicazioni dell’Artusi e di una nota che ho trovato in casa, risalente ad almeno 100 anni fa. Ingredienti per 6-8 persone. Una fesa di vitello (girello) di almeno un chilo, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia,…
Pane fatto in casa
In questo periodo complicato, ciascuno di noi cerca di rimanere in casa il piú possibile. Per questo motivo, uno degli alimenti quotidiani che di solito compriamo dal panettiere, il pane, viene preparato in casa. Anche per intrattenere i bambini che trovano la preparazione dl pane molto divertente. Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina,…
Risotto alla pescatora
La ricetta di oggi fa onore al pesce e nel caso gli ingredienti che verranno utilizzati. Dosi per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, io di solito uso l’Arborio. Un quarto di cipolla, un aglio per il soffritto, una decina di gamberetti, una decina di cozze senza guscio, 150 gr di seppia tagliata…
Chiacchiere di carnevale
Una ricetta della tradizione italiana. Il dolce per eccellenza del carnevale. Ingredienti per un vassoio. 300 gr di farina 00, 60 gr di zucchero, 60 ml di latte, 30 gr di burro fuso, 2 uova, 2 cucchiai di liquore a scelta, un pizzico di sale, scorza di limone, un litro di olio di semi di…
Piccione in salsa aromatica
Oggi proponiamo una ricetta molto semplice. Caratteristica principale, un piccione nostrano e la salsa fatta con pomodori naturali e aromatizzata al timo e maggiorana. Ingredienti: 1 piccione di circa 400 gr. pomodori, aglio, timo e maggiorana, sale, pepe, olio d’oliva, vino bianco e pancetta. La preparazione della salsa é molto semplice. Prendere dei pomodori pizzuttelli,…
Roastbeef
La preparazione del roastbeef é abbastanza semplice, basta tenere d’occhio la cottura e scegliere un pezzo di carne appropriata. Il macellaio di fiducia mi ha dato 800 grammi di lombo di bue giovane. Ingredienti per 6 persone: un pezzo di carne di lombo di 800 grammi, sale. Preparazione: Scaldare una pentola o una padella antiaderente…
Fettuccine fatte in casa con ragú di maiale
La pasta fatta in casa é sempre qualcosa di particolare che appartiene alla tradizione culinaria italiana. un piatto tradizionale delizioso. Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 grammi di farina 00 tre uova un po’ di acqua tiepida e sale. In generale io uso un uovo per 100 grammi di farina. Per il ragú:…
Risotto con Carabineros e gamberi delle costa
Un risotto molto gustoso che grazie alla sua preparazione si presenta in un modo molto particolare e di effetto. Ingredienti per 6 persone: 400 grammi di gamberoni crudi, 250 grammi di carabineros, 350 grammi di riso carnaroli, cipolla, sale, burro, vino bianco. Preparazione La sera prima di cucinare il risotto prendere due sacchetti per congelare…
Stufato alla piemontese
Un altra ricetta della tradizione italiana. Questa volta prepariamo uno stufato di carne di vitello tratto dal famoso libro Il re Dei Cuochi. Una ricetta facile che richiede veramente poca attenzione per prepararla nel miglior modo. Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spezzatino di vitello, 3 patate, due spicchi d’aglio, del timo, sale ed…
Le Ricette di Mamma Wanda 