Piccione in umido con i piselli

Una ricetta di fine 800 tratta dal libro “Il re dei cuochi”. Ingredienti per persona: 1 piccione di circa 350 – 400 gr, una cipolla, brodo di polo quanto basta, sala di pomodoro 150 gr, una noce di burro, 200 gr di piselli, vino rosso. La preparazione è semplice ma la cottura deve essere lunga…

Risotto al ragú di pagello e gamberi

Una ricetta molto appetitosa, un primo piatto di pesce squisito che vi meraviglierá. Ingredienti per 4 persone. 4 filetti di pagello, 200 gr. circa, una manciata di gamberi 100 gr pelati. Uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale. Riso 300 gr. Per la decorazione, 4 gamberi rossi o in alternativa gamberi bianchi. Per preparare il brodo…

Moscardini in umido

Oggi scegliamo una ricetta molto appetitosa con ingredienti liguri al 100%. Ingredienti per 3 persone: 3 moscardini di 150 gr circa, salsa di pomodoro quanto basta, basilico, sale, pepe, un peperoncino piccante fresco (facoltativo), una patata grande, sale, olio d’oliva vino bianco. La salsa di pomodoro va preparata utilizzando una padella antiaderente e dei pomodori…

Vitello tonnato tradizionale

Una ricetta originaria del Piemonte, il vitel toné che ha origini antiche. La ricetta viene elaborata usando indicazioni dell’Artusi e di una nota che ho trovato in casa, risalente ad almeno 100 anni fa. Ingredienti per 6-8 persone. Una fesa di vitello (girello) di almeno un chilo, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia,…

Pane fatto in casa

In questo periodo complicato, ciascuno di noi cerca di rimanere in casa il piú possibile. Per questo motivo, uno degli alimenti quotidiani che di solito compriamo dal panettiere, il pane, viene preparato in casa. Anche per intrattenere i bambini che trovano la preparazione dl pane molto divertente. Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina,…

Risotto alla pescatora

La ricetta di oggi fa onore al pesce e nel caso gli ingredienti che verranno utilizzati. Dosi per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, io di solito uso l’Arborio. Un quarto di cipolla, un aglio per il soffritto, una decina di gamberetti, una decina di cozze senza guscio, 150 gr di seppia tagliata…

Chiacchiere di carnevale

Una ricetta della tradizione italiana. Il dolce per eccellenza del carnevale. Ingredienti per un vassoio. 300 gr di farina 00, 60 gr di zucchero, 60 ml di latte, 30 gr di burro fuso, 2 uova, 2 cucchiai di liquore a scelta, un pizzico di sale, scorza di limone, un litro di olio di semi di…

Piccione in salsa aromatica

Oggi proponiamo una ricetta molto semplice. Caratteristica principale, un piccione nostrano e la salsa fatta con pomodori naturali e aromatizzata al timo e maggiorana. Ingredienti: 1 piccione di circa 400 gr. pomodori, aglio, timo e maggiorana, sale, pepe, olio d’oliva, vino bianco e pancetta. La preparazione della salsa é molto semplice. Prendere dei pomodori pizzuttelli,…

Roastbeef

La preparazione del roastbeef é abbastanza semplice, basta tenere d’occhio la cottura e scegliere un pezzo di carne appropriata. Il macellaio di fiducia mi ha dato 800 grammi di lombo di bue giovane. Ingredienti per 6 persone: un pezzo di carne di lombo di 800 grammi, sale. Preparazione: Scaldare una pentola o una padella antiaderente…

Fettuccine fatte in casa con ragú di maiale

La pasta fatta in casa é sempre qualcosa di particolare che appartiene alla tradizione culinaria italiana. un piatto tradizionale delizioso. Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 grammi di farina 00 tre uova un po’ di acqua tiepida e sale. In generale io uso un uovo per 100 grammi di farina. Per il ragú:…

Risotto con Carabineros e gamberi delle costa

Un risotto molto gustoso che grazie alla sua preparazione si presenta in un modo molto particolare e di effetto. Ingredienti per 6 persone: 400 grammi di gamberoni crudi, 250 grammi di carabineros, 350 grammi di riso carnaroli, cipolla, sale, burro, vino bianco. Preparazione La sera prima di cucinare il risotto prendere due sacchetti per congelare…

Stufato alla piemontese

Un altra ricetta della tradizione italiana. Questa volta prepariamo uno stufato di carne di vitello tratto dal famoso libro Il re Dei Cuochi. Una ricetta facile che richiede veramente poca attenzione per prepararla nel miglior modo. Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spezzatino di vitello, 3 patate, due spicchi d’aglio, del timo, sale ed…

Risotto con la zucca

Un’altra ricetta tipica dei miei tempi. Ingredienti per 6 persone. 300 gr di riso Carnaroli. 400 gr di zucca, mezza cipolla, burro. Brodo quanto basta. Tagliare la zucca a pezzetti e la cipolla tritata finemente. Mettere del burro in una pentola, e una volta sciolto aggiungere la zucca. Farla rosolare leggermente e a questo punto…

Paté di fegato di vitello

Una delle ricette tipiche di Natale ma che puó essere preparata ovviamente in altre occasioni. Esistono diverse varianti con il fegato di pollo e d’anatra ma oggi ci cimentiamo con il vitello. Ingredienti per 10-12 persone. 400 gr di fegato di vitello, una cipolla, scorza di limone, 400 gr di burro, Pedro Jimenez in alternativa…