Piccione in salsa aromatica

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Oggi proponiamo una ricetta molto semplice. Caratteristica principale, un piccione nostrano e la salsa fatta con pomodori naturali e aromatizzata al timo e maggiorana.

Ingredienti: 1 piccione di circa 400 gr. pomodori, aglio, timo e maggiorana, sale, pepe, olio d’oliva, vino bianco e pancetta.

La preparazione della salsa é molto semplice. Prendere dei pomodori pizzuttelli, circa 300 gr, tagliarli e metterli in una pentola con un po’ d’aglio, io ho scelto un aglio D.O.P. Lasciare cuocere fino a quando i pomodori si sono completamente sfatti. A questo punto aggiungere il trito di erbe aromatiche, far bollire per alcuni minuti e alla fine passare con un passaverdura.

Una volta preparato il piccione, pulito e bruciato sul fuoco per togliere i resti di piume, metterlo in una padella con un po’ di burro e farlo dorare aggiungendo un po’ di vino bianco e sale. A metá cottura, circa 15 minuti, toglierlo dalla padella e tagliarlo in pezzi. Ali, cosce e petto. Avvolgere i pezzi nella pancetta e rimettere in pentola per altri 15-20 minuti insieme alla salsa.

Un ringraziamento particolare alla Macelleria Motta di Sergio Motta!

Servire con del buon vino rosso.

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