Ingredienti per 4 persone: 2 funghi porcini grandi un bicchiere di riso Carnaroli, circa 250 gr. Brodo di pollo, un quarto di cipolla, olio d’oliva, triplo concentrato di pomodoro, marsala, una noce di burro, sale, parmigiano reggiano. Lavare bene i funghi sotto acqua corrente e con uno spazzolino togliere tutti i residui di terra. Una…
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Risotto al magret d’anatra
Ecco che presentiamo un’altra ricetta tradizionale che porto nei miei ricordi da moltissimi anni. Ingredienti per 5 persone: 70 gr di riso per persona, un magret d’anatra di circa 400 gr, Cipolla, noce moscata, concentrato di pomodoro, butto, parmigiano reggiano, vino rosso e brodo di pollo. Prima di descrivere la preparazione voglio sottolineare il fatto…
Spaghetti al nero di seppia e salsa al tonno
Oggi pubblichiamo due piatti molto veloci che hanno di base il tonno. Pesce che si trova facilmente e che ci puó dare molte soddisfazioni. Ho comprato un bel pezzo di filetto di circa un chilo. Ho eliminato la parte piú scura e piú “amara” e sanguigna e ne ho utilizzato parte per preparare il condimento…
Storione alla Marescialla
Questa volta affrontiamo una ricetta antica di un pesce storico, lo storione. Una piccola variante se vi rimane del ripieno: potete preparare una piccola frittata aggiungendo un uovo e con un bicchiere tagliarla in piccoli cerchi per servirla a piatto ultimato.
Anatra all’arancia
La ricetta non fa parte del Libro “Il Re dei cuochi”, ma é la ricetta di mia mamma ripresa dalla mia famiglia e riproposta qui. Per 5 persone comprare un’anatra di circa due chili. Pulirla bene eliminando i residui di piume rimanenti. Se é il caso, bruciarli su un fornello. Mettere all’interno dell’anatra alcune foglie…
Le Ricette di Mamma Wanda 