Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 2 funghi porcini grandi un bicchiere di riso Carnaroli, circa 250 gr. Brodo di pollo, un quarto di cipolla, olio d’oliva, triplo concentrato di pomodoro, marsala, una noce di burro, sale, parmigiano reggiano.

Lavare bene i funghi sotto acqua corrente e con uno spazzolino togliere tutti i residui di terra. Una volta lavati, tagliateli a pezzettini. Tagliare la cipolla fine.

In una casseruola mettere circa un litro d’acqua con un dado di brodo di pollo.

Versare un po’ di olio d’oliva in una pentola per risotti e appena caldo aggiungere la cipolla tritata. Mescolare fino a che la cipolla raggiunga la doratura. A questo punto versare il riso e mescolare fino ad amalgamare bene il tutto.

Cominciare a versare dei mestoli di brodo per coprire il riso e attendere alcuni minuti fino a che il riso raggiunga la metá cottura. Ci si accorge assaggiandolo e notando che i chicchi sono ancora un po’ duri ma cominciano ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungere i funghi e mescolare bene aggiungendo ancora del brodo.

Quando si vede che i funghi cominciano a rimpicciolire, aggiungere una noce di triplo concentrato di pomodoro e l’equivalente di un bicchiere piccolo da liquore di marsala.

Continuare a mescolare e aggiungere il brodo assaggiando il riso fino ad avvenuta cottura.

Per ultimo, aggiungere una noce di burro, mescolare bene e servire.

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