Un’altra gustosissima ricetta che ha come protagonista il fagiano.

Ingredienti per 4 persone: un fagiano di circa 1 kg, 300 gr di carne trita di pollo, una cipolla bianca, lardo di colonnata o in alternativa pancetta o grasso di prosciutto iberico, pasta al tartufo bianco. Olio d’oliva, sale.

Pulire bene il fagiano togliendo i residui di piume e le interiora far scaldare un po’ d’olio d’oliva in una pentola e una volta caldo, mettere il fagiano per farlo dorare. Lasciare cuocere per alcuni minuti girando il fagiano per fargli raggiungere una doratura uniforme da ogni parte.

Una volta dorato, lasciatelo riposare per qualche minuto e nel frattempo preparate il ripieno di carne trita di pollo e tre cucchiaini abbondanti di pasta al tartufo.

Accendere il forno a una temperatura di 180 gradi.

Mettete il ripieno all’interno del fagiano, tagliate la cipolla e mettetela con il fagiano ed il lardo in un foglio di carta da forno. Chiudere la carta da forno con spago per arrosti e mettere al forno. Lasciare cuocere per un’ora.

Una volta terminata la cottura aprire la carta e tagliare la carne per poterla impiattare. La salsa va preparata con un po’ di ripieno, olio d’oliva e la cipolla caramellata che si trova all’interno del cartoccio di carta da forno.

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