Tartare di filetto di lombata maturata

Vi presento una ricetta molto semplice. Una tartare di lomo alto o lombata maturata di carne gallega.

Ingredienti. Un filetto di 400 gr, 3 peperoncini sottaceto, un tuorlo d’uovo, 3 cucchiai da te di

mostarda.

Pulire il filetto dal grasso in eccesso e battere la carne a coltello finemente. Fate molta attenzione a separare alcune venature di grasso che non si possono tagliare e lasciare invece alcune parti di grasso che daranno morbidezza all’impasto. Prendere i tre peperoncini e batterli finemente a coltello. In alternativa potete prendere anche dei cetriolini sottaceto.

Separare il tuorlo d’i un uovo dall’albume e metterlo in un un recipiente. Aggiungere la carne, i peperoncini e tre cucchiai da te di senape. Infine, un pizzico di sale.

Mescolare bene fino ad ottenere una buona consistenza e che tutti gli ingredienti si siano mescolati completamente.

Buon appetito!

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