Moscardini in umido

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Oggi scegliamo una ricetta molto appetitosa con ingredienti liguri al 100%.

Ingredienti per 3 persone: 3 moscardini di 150 gr circa, salsa di pomodoro quanto basta, basilico, sale, pepe, un peperoncino piccante fresco (facoltativo), una patata grande, sale, olio d’oliva vino bianco.

La salsa di pomodoro va preparata utilizzando una padella antiaderente e dei pomodori piccadilly, circa 500 gr e del basilico tritato e un po’ di sale. Si preparano i pomodori a tocchetti e si mettono in una padella con dell’olio d’oliva e un pizzico abbondante di sale. Quando i pomodori cominciano a cuocere si schiacciano con una forchetta e appena possibile bisogna separare la buccia dalla polpa. Questo accade dopo circa 20 minuti di cottura. Una volta separate le bucce aggiungere alcune foglie di basilico tritate finemente. Continuare a cuocere fino a quando la salsa raggiunge una buona consistenza.

Prepariamo una pentola e versiamo la salsa preparata.

A questo punto laviamo i moscardini che devono anche essere puliti delle loro arti non commestibili e li aggiungiamo alla salsa con abbondante vino bianco, un po’ di pepe nero e i pezzi di patata.

Facciamo cuocere per almeno 45 minuti e se necessario aggiungiamo un’altro mezzo bicchiere di vino bianco allungato con un mezzo bicchiere d’acqua, nel caso la salsa si secchi troppo.

Se si vuole rendere la pietanza un po’ piccante, aggiungere qualche fettina di peperoncino fresco, magari provando prima il grado di piccantezza per evitare di rovinare il piatto.

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