La pasta fatta in casa é sempre qualcosa di particolare che appartiene alla tradizione culinaria italiana. un piatto tradizionale delizioso.
Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 grammi di farina 00 tre uova un po’ di acqua tiepida e sale. In generale io uso un uovo per 100 grammi di farina. Per il ragú: 300 grammi di carne di maiale aromatizzata con del prezzemolo, salsa di pomodoro e pepe.
Preparare la pasta mescolando la farina, le uova e aggiungere ogni tanto dell’acqua con un po’ di sale. Lavorare la pasta fino a quando si ottiene una massa elastica. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Do po 30 minuti preparare dei pezzi di pasta passandoli nella macchina per fare la pasta nella regolazione piú grande e in un secondo tempo ripassare le sfoglie riducendo lo spessore. per le fettuccine ho usato uno spessore 7 su 9 ma ogni macchina ha la sua regolazione quindi lo spessore dovrebbe essere all’incirca 1mm. Prima di passare le sfoglie nella parte della macchina per fare le fettuccine, lasciare riposare per almeno 15 minuti e seccare con un po’ di farina.
Una volta ottenute le fettuccine stenderle con u po’ di farina e lasciare seccare per almeno un’ora.
Per preparare il ragú, prendere un wok con la carne di maiale e la salsa di pomodoro. la Quantitá deve essere tale da dare solo un po’ di colore, non esagerare con la salsa. Un pizzico di pepe e sale e lasciare cuocere fino a quando l’acqua della salsa si riduce. Se i pezzi di carne sono troppo grandi, passare un minipimer leggermente mentre si termina la cottura.
Le Ricette di Mamma Wanda 