Un piatto di cacciagione autunnale che ha come protagonista il cinghiale. Ingredienti per 3 persone: 600 Gr di carne di cinghiale, preferibilmente filetto. Mezza cipolla bianca, vino bianco, sale, pepe, prezzemolo, bacche di ginepro, alloro, brodo di carne, una carota burro. La sera prima di cucinare la carne di cinghiale, metterla a marinare con del…
Categoria: ricette
Ravioli di ricotta e spinaci
Primo piatto tradizionale della cucina italiana. Ingredienti. 6 porzioni Per la pasta: 3 uova, 200 gr di farina 00, 100 gr di semola di grano duro. Per il ripieno: 300 gr di ricotta asciutta, 400 gr di spinaci (al netto degli scarti), 5, 6 cucchiai di parmigiano reggiano, noce moscata, sale, pepe. Preparazione. Innanzi tutto…
Risotto al magret d’anatra
Ecco che presentiamo un’altra ricetta tradizionale che porto nei miei ricordi da moltissimi anni. Ingredienti per 5 persone: 70 gr di riso per persona, un magret d’anatra di circa 400 gr, Cipolla, noce moscata, concentrato di pomodoro, butto, parmigiano reggiano, vino rosso e brodo di pollo. Prima di descrivere la preparazione voglio sottolineare il fatto…
Tataki di tonno al sesamo nero
Il piatto che presentiamo utilizza ancora il tonno come materia prima. Ingredienti, per una persona. Un filetto di tonno di circa 150 gr, pasta Wasabi, salsa di soia e semi di sesamo neri. Mischiare la salsa di soia con mezza noce di pasta wasabi e passare il filetto di tonno con un pennello da cucina…
Spaghetti al nero di seppia e salsa al tonno
Oggi pubblichiamo due piatti molto veloci che hanno di base il tonno. Pesce che si trova facilmente e che ci puó dare molte soddisfazioni. Ho comprato un bel pezzo di filetto di circa un chilo. Ho eliminato la parte piú scura e piú “amara” e sanguigna e ne ho utilizzato parte per preparare il condimento…
Nuevo libro y Nuevo Proyecto
Desde siempre soy amante de la cocina. Desde pequeño. Especialmente la cocina tradicional y antigua. Así que el proyecto de “lericettedimammawanda” va a incluir una nueva sesión Española de cocina tradicional. Me he documentado un poco y parece que el mejor libro de referencia es de un tal Juan Altamiras que se intitula Nuevo Arte…
Storione alla Marescialla
Questa volta affrontiamo una ricetta antica di un pesce storico, lo storione. Una piccola variante se vi rimane del ripieno: potete preparare una piccola frittata aggiungendo un uovo e con un bicchiere tagliarla in piccoli cerchi per servirla a piatto ultimato.
Piccioni in umido
Altra ricetta del “Re dei chuochi”. Ricetta seguita al dettaglio ma con due varianti, un po di timo e del vino bianco. Potete anche gustare la carne con dei lamponi per un gusto particolare ma unico! Buon appetito.! P.S. So che non é facile reperire dei piccioni, anche perché la razza di quelli che ho…
Anatra all’arancia
La ricetta non fa parte del Libro “Il Re dei cuochi”, ma é la ricetta di mia mamma ripresa dalla mia famiglia e riproposta qui. Per 5 persone comprare un’anatra di circa due chili. Pulirla bene eliminando i residui di piume rimanenti. Se é il caso, bruciarli su un fornello. Mettere all’interno dell’anatra alcune foglie…
Le Ricette di Mamma Wanda 