Un’altra ricetta autunnale che ha come base la cacciagione. Ingredienti per 4 persone: due pernici di circa 300 gr ciascuna, 150 gr di riso, cipolla rossa, burro, vino rosso, noce moscata, due foglie di alloro, 8 chiodi di garofano, sale. Preparazione delle pernici. Se sono pernici di campo dovremo preparre bene la carne per il…
Categoria: Cucina tradizionale
Tartare di filetto di lombata maturata
Vi presento una ricetta molto semplice. Una tartare di lomo alto o lombata maturata di carne gallega. Ingredienti. Un filetto di 400 gr, 3 peperoncini sottaceto, un tuorlo d’uovo, 3 cucchiai da te di mostarda. Pulire il filetto dal grasso in eccesso e battere la carne a coltello finemente. Fate molta attenzione a separare alcune…
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone: 2 funghi porcini grandi un bicchiere di riso Carnaroli, circa 250 gr. Brodo di pollo, un quarto di cipolla, olio d’oliva, triplo concentrato di pomodoro, marsala, una noce di burro, sale, parmigiano reggiano. Lavare bene i funghi sotto acqua corrente e con uno spazzolino togliere tutti i residui di terra. Una…
Fagiano al tartufo bianco
Un’altra gustosissima ricetta che ha come protagonista il fagiano. Ingredienti per 4 persone: un fagiano di circa 1 kg, 300 gr di carne trita di pollo, una cipolla bianca, lardo di colonnata o in alternativa pancetta o grasso di prosciutto iberico, pasta al tartufo bianco. Olio d’oliva, sale. Pulire bene il fagiano togliendo i residui…
Pernici all’italiana
Nel periodo invernale é tradizione di famiglia preparare dei piatti dove la cacciagione é la protagonista. La ricetta di oggi é stata ricavata dal mio vecchio ricettario. Ingredienti per 4 persone. 2 pernici di 400 gr, una cipolla bianca, 30 gr di burro, una carota, una patata, erbe aromatiche, sale, farina di mais per la…
Piccione in umido con i piselli
Una ricetta di fine 800 tratta dal libro “Il re dei cuochi”. Ingredienti per persona: 1 piccione di circa 350 – 400 gr, una cipolla, brodo di polo quanto basta, sala di pomodoro 150 gr, una noce di burro, 200 gr di piselli, vino rosso. La preparazione è semplice ma la cottura deve essere lunga…
Risotto al ragú di pagello e gamberi
Una ricetta molto appetitosa, un primo piatto di pesce squisito che vi meraviglierá. Ingredienti per 4 persone. 4 filetti di pagello, 200 gr. circa, una manciata di gamberi 100 gr pelati. Uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale. Riso 300 gr. Per la decorazione, 4 gamberi rossi o in alternativa gamberi bianchi. Per preparare il brodo…
Moscardini in umido
Oggi scegliamo una ricetta molto appetitosa con ingredienti liguri al 100%. Ingredienti per 3 persone: 3 moscardini di 150 gr circa, salsa di pomodoro quanto basta, basilico, sale, pepe, un peperoncino piccante fresco (facoltativo), una patata grande, sale, olio d’oliva vino bianco. La salsa di pomodoro va preparata utilizzando una padella antiaderente e dei pomodori…
Le Ricette di Mamma Wanda 