Un’altra ricetta autunnale che ha come base la cacciagione. Ingredienti per 4 persone: due pernici di circa 300 gr ciascuna, 150 gr di riso, cipolla rossa, burro, vino rosso, noce moscata, due foglie di alloro, 8 chiodi di garofano, sale. Preparazione delle pernici. Se sono pernici di campo dovremo preparre bene la carne per il…
Categoria: cacciagione
Fagiano al tartufo bianco
Un’altra gustosissima ricetta che ha come protagonista il fagiano. Ingredienti per 4 persone: un fagiano di circa 1 kg, 300 gr di carne trita di pollo, una cipolla bianca, lardo di colonnata o in alternativa pancetta o grasso di prosciutto iberico, pasta al tartufo bianco. Olio d’oliva, sale. Pulire bene il fagiano togliendo i residui…
Pernici all’italiana
Nel periodo invernale é tradizione di famiglia preparare dei piatti dove la cacciagione é la protagonista. La ricetta di oggi é stata ricavata dal mio vecchio ricettario. Ingredienti per 4 persone. 2 pernici di 400 gr, una cipolla bianca, 30 gr di burro, una carota, una patata, erbe aromatiche, sale, farina di mais per la…
Piccione in umido con i piselli
Una ricetta di fine 800 tratta dal libro “Il re dei cuochi”. Ingredienti per persona: 1 piccione di circa 350 – 400 gr, una cipolla, brodo di polo quanto basta, sala di pomodoro 150 gr, una noce di burro, 200 gr di piselli, vino rosso. La preparazione è semplice ma la cottura deve essere lunga…
Le Ricette di Mamma Wanda 