Una ricetta gustosissima che ha come protagonista una delle specie di granchio piú grandi, la granseola. Il risotto che prepareremo utilizzerá la polpa delle zampe e delle chele. Alcune ricette utilizzano anche parte della testa peró per me risulta troppo forte come sapore, quindi eviterei.

Ingredienti, una granseola di un chilo e mezzo, 160 g di riso arborio o carnaroli (un bicchiere colmo fino all’orlo), cipolla, olio d’oliva, burro, brodo di pesce, pepe, doppio concentrato di pomodoro.

Il primo passo consiste nell’estratte la polpa dalle gambe e dalle chele utilizzando due coltelli, uno grande per rompere e un’altro per estrarre. Prendere alcuni pezzi delle chele e delle gambe , e la testa ripulita delle interiora, e far bollire con acqua e un dado di brodo di pesce. La testa verrá usata come piatto di portata.

Con un cucchiaio d’olio d’oliva far dorare la cipolla e, una volta dorata, aggiungere la polpa della granseola. Quando la polpa raggiunge la cottura, aggiungere il riso e il brodo poco alla volta. Dopo una quindicina di minuti aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e continuare a mescolare fino a completare la cottura del risotto.

Mentre continuiamo con la cottura del risotto, togliamo la testa della granseola dal brodo e versiamo un po´di brodo al suo interno per mantenerla tiepida e pronta per servire il risotto.

In generale la cottura del riso avviene in circa 20 minuti perá é sempre meglio controllare la cottura assaggiando il riso piú volte. Quando il riso é cotto, aggiungere una noce di burro e amalgamare. Tocco finale, un po´ di pepe.

Versare il risotto nella testa della granseola, decorare a piacere e servire in tavola.

Buon appetito!