Una ricetta molto semplice per preparare delle deliziose sardine sotto sale.

Ingredienti: 350 g di sardine, sale affumicato, uno spicchio d’aglio, erbe aromatiche, olio d’oliva.

Le sardine vanno lasciate almeno 48 ore in un congelatore per eliminate eventuali parassiti. É molto frequente l’anisakis, quindi, meglio prevenire. Passate le 48 ore, far scongelare le sardine durante un giorno in frigorifero.

Una volta degongelate completamente, pulire le sardine accuratamente togliendogli la testa e le interiora. Lavarle bene e sfilettarle. Risciacquare i filetti sotto acqua corrente fredda. Metterli ad asciugare con carta da cucina.

A seguire, preparare una pirex con un fondo di sale, disporre le sardine fino a completare uno strato e aggiungere del sale fino a coprirle completamente. Continuare ad aggiungere strati di sardine e sale. Una volta terminate le sardine, sigillare la pirex con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 24 ore.

Passate le 24 ore togliere le sardine dal sale e lavarle con abbondante acqua corrente fredda. Asciugarle bene.

Nel frattempo preparare un trito di erbe aromatiche e aglio. Io ho usato basilico porpora, timo, timo limone, erba citronella e rosmarino.

Usare la stessa pirex che abbiamo usato per salare le sardine ma questa volta con l’olio d’oliva estravergine e il trito di erbe aromatiche e aglio. Disporre de sardine con l’olio e le erbe.

Le sardine sotto sale affumicate si possono gustare con del pane tostato,e succo di pomodoro grattuggiato.

Buon appetito!