Una delle ricette autunnali per eccellenza. il risotto con la zucca.

Ingredienti per 4 persone. Riso Arborio o Carnaroli 350 g, Zucca 600 g, Cipolla 100 g, brodo vegetale 1,5 l, Parmigiano Reggiano, Burro 50 g, sale.

Prendiamo una pentola per risotti e cominciamo a far dorare la cipolla con metá del burro. Una volta dorata la cipolla, aggiungiamo la zucca tagliata a pezzettoni e cominciamo a versare un po´di brodo. continuiamo ad aggiungere il brodo fino a quando la zucca comincia a intenerirsi e si puó tagliare con il cucchiaio di legno da cucina. PEr facilitare questa operazione, copriamo la pentola con un coperchio. A questo punto con un apposito strumento per puré, schiacchiamo la zucca, e versiamo il riso.

Mescoliamo il riso e continuiamo ad aggiungere il brodo fino a quando notiamo che il riso é quasi cotto, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e continuiamo a mescolare fino a completa evaporazione.

A questo punto aggiungiamo l’altra metá del burro, amalgamiamo bene e impiattiamo aggiungendo il parmigiano.

La zucca cuoce in circa 30 minuti, il riso in altri 15-20 minuti.